一碗米饭,50年的坚持,他造就了一个震撼人心的传奇


       在日本,有一位专注煮白米饭达半个世纪之久、被誉为“煮饭仙人”的85岁老人,他叫村嶋孟。在他眼中,不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语),只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。匠心独运专煮米饭五十年,所有煮饭工具都是他特制的:带有窗口可以看到煮饭过程的锅、专门测量米量的木盒、淘米的木桶、水瓢、晾米筛……和无数个计时器!村嶋孟对于做的每一步都有着高标准严要求。究竟是什么原因让米饭爷爷五十年如一日的在煮饭?一碗米饭、一份坚持,工匠精神、造就传奇。


      村嶋孟1930年出生在中国黑龙江五常。 当时,日本政府为解决饥荒,便派了一些青年人作为开拓团,到中国东北开荒种地。 但这些青年无法适应中国生活,便只好跟中国人搭伙。 村嶋孟的父亲跟一个孟姓人家搭了伙,并娶了其女儿,生下了村嶋孟。正是由于这段特殊的经历,村嶋孟近日决定关掉在日本的米饭店,移居中国,在各大城市巡回传授他的“银饭”技艺。       2016年4月26日, 村嶋孟关掉了在日本大阪经营了半世纪的米饭店,5月25日携全家抵达北京,正式开启他在中国的“银饭”之旅。他将在北京常住三年,去东北等地寻找中国最好大米,并通过自己的技艺,蒸煮出中国的“银饭”,为中国农民增加收入。 “我86岁了,人生已近尾声,日本曾给中国带来巨大伤害,我希望能为中国做点什么。”村嶋孟如是说

       如果你煮的饭还有大米的味道或者让人联想到大米,说明还没让大米脱胎换骨,你做的还只是普通的米饭;如果你煮的饭让人吃到口中无暇想它是什么而是一种新的感受和享受,说明你创造了一个新的东西,这个东西名叫“饭”。

       村嶋孟的米饭店,叫“银饭屋下户亭”。 它是大阪另类的旅游景点。 每到饭点,店前就排满了人,只为吃一碗晶莹剔透的白米饭。每个人进去尝了,都会说:“这是我吃过的最好吃的米饭。”因为超越了“饭”的层次,大家便把村嶋孟煮的饭叫做“银饭”。 煮饭仙人,也成了大家对他的尊称。


       煮好一碗米饭,看似平常,却非易事。 米质、水量、炊具、火候,这些变量,都要一一考量。 如何才能煮出一碗有灵魂的米饭?村嶋孟将他的秘方简化整理,总结为六大要素——原料上讲究“人、米、水”。 技法上讲究“淘、煮、蒸”。

【人是根本】

   一个健壮的人和一个病歪歪的人,煮出的饭一定是不一样的,只有最健壮的体魄,才能煮出最好的米饭。

【米是基础】                

    “饭做久了,我这双手便有了直觉。” 把米放在指间揉一揉,村嶋孟就能知道它的大概产地,再把大米放入口中嚼嚼,村嶋孟就能说出它的具体产地,误差不会超过30公里。“我会选用优质大米中的头米。”


【水是灵魂】

       煮饭的秘诀?第一是水、第二是水、第三还是水。

       村嶋孟煮饭用的水尤其讲究。他会对煮饭用的自来水进行深度处理,确保已经把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉,才会用来煮饭。

淘是关键

       为了不让淘米汤被米粒吸收,村嶋孟会将水龙头开大一点,用流水一遍一遍地细细冲淘。 “用五指间那种恰到好处的力道,逼迫每粒大米在水中相互碰撞,让它们在碰撞中欢快地吸收水分,这样可以增加米饭的甜度。” 然后,再浸泡40分钟后。泡后取出,放到筛子中控水,并盖上布巾,让大米“醒”15分钟。

煮是功夫                

       村嶋孟坚持沿用古法,不用电饭锅。“炉火不接触饭锅,而是透过红砖,把热度传到每个部位。”刚开始时使用微火,忌强火。 十多分钟后,锅边冒白雾开始计时。 再隔七分钟,饭汁就将溢出来。 这时,就要使用专门的双层锅盖。 这种锅盖很重,能够提升内部压力。 每隔30秒,就要转动锅盖和饭锅。 这样,营养的饭汁才不会大面积溢出,而是更多地停留在米饭之中。

蒸是升华

       煮22分钟后,方才开始蒸饭。 但不能继续在之前的灶中蒸饭。 为了降低锅周围的温度,必须把锅从灶中拿出,再用微火蒸饭20分钟,等看到冒出白色的热气时,迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子,这样即使饭冷却了,也能保持纯正的香气。


       经过这一系列高标准而繁复的过程,灵魂的米饭出笼了。软硬适中,粒粒分明,甘香四溢,口齿生津。吃一碗,你就会惦记一辈子。


       

       想煮出像村嶋孟一样的香甜米饭吗?用加拿大兰泽净水器过滤后的水来煮饭煲汤,让您品鉴来自加拿大千年雪山冰泉所带来的新鲜、甘甜、爽滑的极致口感!





Convoying For Your Healthy Drinking

www.lonzewater.com

400-880-1690